Me encanta el chucrut desde la primera vez que lo probé con un poco de kielbasa hace muchos, muchos años. Como la mayoría de los alimentos que me gustaban de niño, he intentado mejorarlos añadiendo fuego vivo y humo. También me gusta experimentar haciendo cosas desde cero que normalmente se compran preenvasadas. Como mi salsa de enchilada casera, por ejemplo.

Empecemos hablando de su historia

El choucroute es una especialidad de Alsacia y de Baviera. Su nombre alsaciano (surkrut) significa col agria. Este plato se sirve acompañado de diversos embutidos y con él se bebe cerveza o vino blanco fresco. El choucroute se obtiene haciendo fermentar enormes coles, cuyas hojas cortadas y saladas se ponen en cubas o tonéles. La capital mundial del choucroute es un pueblo alsaciano llamado Krautergersheim. Todos los campos que rodean este pueblo están dedicados al cultivo de un tipo de col gigante, algunos de cuyos ejemplares pesan más de ocho kilos. Estas plantas se cosechan en otoño.

Como se hacen

Las hojas de este tipo de col, cortadas en tiras estrechas, se salan y se introducen en cubas, donde fermentan. Después de un período de tiempo que varía entre ocho días y un mes, ya pueden ser consumidas.

Se necesitan diez kilos de col para obtener cinco de choucroute. Solamente en el departamento francés del Bajo Rin, cada año se tratan más de ochenta mil toneladas de col.

El choucroute obtenido de la manera que hemos indicado antes está crudo, por lo que puede conservarse durante largo tiempo; sin embargo, para degustarlo, es preciso cocerlo y prepararlo de acuerdo con alguna de las muchas recetas que constituyen verdaderas especialidades regionales, hasta el punto de que en determinados lugares llega a hacerse choucroute de nabos.

Estas salchichas, de carne de cerdo o de buey, y ligeramente ahumadas deben previamente haberse puesto en agua caliente hasta el primer herba Volviendo al choucroute, hay quienes le añaden champaña, pero los entenc dos prefieren el tipo rústico, acompañado de vino de Alsacia o del Ron o una buena cerveza.

Cómo cocinar el chucrut comprado en la tienda

Raciones: 8 | Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes

• 2 libras de bolsa de chucrut
• 3 cucharadas de grasa de tocino reservada
• 1 cebolla vidalia mediana (cortada en dados)
• 1 taza de salsa de manzana
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 1 cucharadita de pimienta fresca molida
• 8 salchichas polacas de filet mignon
• 8 bollos

Cómo cocinar el chucrut comprado en la tienda paso a paso

Paso 1: Enciende tu parrilla o ahumador y prepara el fuego indirecto. Ajuste la temperatura a 300 grados F.

Paso 2: Mientras se precalienta la parrilla, derrite la grasa de tocino reservada en una sartén grande a fuego medio hasta que se derrita. Añada la cebolla picada a la grasa del tocino. Removiendo de vez en cuando, cocine hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

Paso 3: Añade la salsa de manzana, el azúcar moreno, las semillas de alcaravea y la pimienta negra, mezcla todo bien y apaga el fuego.

Paso 4: Escurrir aproximadamente 1/2 del líquido del chucrut y añadir el chucrut escurrido a las cebollas. Remover hasta que se incorpore por completo.

Paso 5: Extiende el chucrut de manera uniforme en una bandeja de horno de tamaño medio. La idea es formar una capa fina para asegurar la máxima exposición al humo o al carbón.

Paso 6: Pon la bandeja para hornear en la parrilla o en el ahumador durante 1 hora y deja que los trozos de madera, los pellets o el carbón hagan su trabajo. Yo prefiero el sabor de un humo suave de nuez con el chucrut, pero utilice lo que prefiera. Añada las salchichas polacas a fuego indirecto durante los últimos 10 minutos de cocción para calentarlas.

Paso 7: Saca el chucrut de la parrilla o del ahumador. Notará que todo el agua se ha evaporado y los bordes de su chucrut están ligeramente crujientes. Coloque sus Salchichas Polacas de Filet Mignon a fuego directo alto, cocinando cada lado durante unos 90 segundos. Verá que estos eslabones cobran vida sobre el fuego y el color y el olor son simplemente increíbles. También puede tostar los panecillos aquí si lo desea, personalmente prefiero un poco de carbón en el pan.

Paso 8: Coloque sus salchichas polacas a la parrilla en un bollo con una generosa porción de nuestro chucrut ahumado, cubra con un poco de mostaza opcional y añada una o dos rodajas de tomate si le apetece.