Platosfuertes
La buena compañía de un plato fuerte: Champán
¡Cómo burbujea en las copas el champán! Su sabor, sus cualidades y su fama hacen de este vino la bebida de las fiestas familiares y de todas las grandes celebraciones oficiales o privadas del mundo entero. Se trata de un vino que burbujea por su propia naturaleza, pero eso no quiere decir que no precise de cuidados minuciosos y atentos. El suelo calizo de los viñedos de la región francesa de Champagne (de donde procede la palabra «champán» y también el propio vino) contribuye en gran manera a que este vino sea vescente. En el champán, después de la primera fermentación, el azúcar que aún queda en el líquido lo hace fermentar de nuevo, con lo que espumea otra vez.
El champán existe desde que existen viñedos en la región de Champagne; es decir, mucho antes de la ocupación romana los soldados romanos apreciaban en alto grado las cualidades de este vino, y muchísimo antes de la Edad Media, época en que los monjes se convertían gustosamente en viticultores. El dominio de la segunda fermentación se debe a dom Pérignon, bodeguero de la abadía de Hautvillers. La idea fue simple: bastaba con embotellar el vino en el momento adecuado y con cerrar los envases herméticamente para que el gas carbónico no pudiera escapar. Así se llegó a la idea de emplear el tapón de corcho, sujetado por un alambre. En la actualidad, el champán es embotellado en primavera, antes de que el fermento actúe. Las botellas son colocadas en pupitres y puestas boca abajo. Cada día, durante varias semanas, se remueven, con lo que el poso desciende hasta el tapón. Posteriormente el vertido permite expulsar estas heces turbias y reemplazarlas por un licor a base de azúcar que dará el champán dulce, seco o semiseco, para que todos los consumidores puedan tomar el que más les guste. La fama del champán hace que muchos viticultores se sientan celosos e intenten, en vano, imitar este delicioso vino.
Ingredientes: 2 dientes de ajo machacados
2 cm de raíz de jengibre fresco, rallado o 1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de pasta de chile o salsa de pimienta picante
2-3 cucharadas de salsa de soja dulce
2 cucharadas de aceite vegetal
400 g de chuletas de cerdo magras en dados de 3 cm
1 chalota bien picada
1 cucharadita de cilantro molido
200 ml de leche de coco
100 g de cacahuates sin sal molidos
Método de preparación:
1. En un plato mezcla la mitad del ajo con el jengibre, 1 cucharadita de salsa de pimienta picante, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite. Introduce la carne en la mezcla y deja que se adobe durante 15 minutos.
2. Precalienta la freidora de aire a 200 °C.
3. Coloca la carne adobada en la cesta e introdúcela en el freidora de aire. Ajusta el temporizador a 12 minutos y asa la carne hasta que esté bien hecha. Dale la vuelta una vez mientras se asa.
4. Mientras tanto, elabora la salsa de cacahuetes: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea ligeramente la chalota con el resto del ajo. Añade el cilantro y fríelo todo durante unos instantes.
5. Mezcla la leche de coco y los cacahuetes con 1 cucharadita de salsa de pimienta picante y 1 cucharada de salsa de soja con la mezcla de chalota y hierve a fuego suave durante 5 minutos, mientras remueves. Si fuera necesario, añade un poco de agua si la salsa espesa demasiado. Sazona al gusto con salsa de soja y salsa de pimienta picante.
Ingredientes: 500gr de Salchichas,
Una libre de arroz blanco,
300 gr de maíz,
1 pimentón,
500gr de auyama
Preparación: Se lava 4 veces el arroz, tomando previamente la medida con una vaso, se deposita en una olla mediana, con el doble de cantidad de agua en volumen del arroz, cortamos las salchichas en rodajas y las ponemos a freír en una cantidad mínima de aceite. Agregamos el maíz tierno después de 15 minutos de cocción agregamos el pimientos previamente cortados en julianas o corte fino.
La auyama la dejamos en cocción con un poco de agua hasta que su consistencia se un poco mas suave, el arroz lo cocinamos hasta el punto donde este bien flojito, después lo ponemos en un pailón grande en compañía de las verduras.
Un tip para mejorar el sabor es picar 70 gr de cebolla cabezona con medio tomate y encima de esta mezcla colocar el arroz blanco para su posterior cocción.
Ingredientes: 1 kg de carne de res (carne posta preferiblemente)
1 Calabacin
media libra de papa pastusa
1 calabacín maduro
una cabecita de ajo
sal
200ml de aceite de oliva
cebolla larga
Preparación: Se hacen tres cortes de la carne, los cales se ponen a sofreír en compañía de la cebolla picada en julianas, el ajo se tritura y se agrega después de 20 minutos de cocción, en una olla mediana colocamos los dos tipos de calabacín fraccionados en medias lunas.
Dejamos hervir el calabacín durante 20 minutos, en este tiempo pelamos la papa y le agregamos 300m de agua hirviendo, después con ayuda de una cuchara de palo la maceramos hasta que tenga la consistencia del puré, a gusto le podemos agregar un poco de leche (50ml). Finalmente agregamos sal al gusto y servimos.
Algo muy importante es no mezclar el ajo con el calabacín antes de su cocción.
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