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Como preparar la Miel (Ingrediente fundamental en la cocina)
Las flores de numerosas plantas segregan un jugo espeso y azucarado que mantiene adherido el polen a los órganos de la flor. Este líquido, Hamado néctar, es muy apreciado por ciertos insectos, sobre todo las abejas, las cuales hacen gran consumo de él. Mediante la regurgitación del néctar, después de haber pasado por el estómago, las abejas producen la miel. La miel es un producto natural, espeso, dulce y alimenticio, que las abejas almacenan como reserva para el período de invierno en que no hallarán flores para alimentarse o en que el frío las impedirá volar por el exterior. El almacenamiento se efectúa en las celdillas de los panales de cera que confeccionan estos insectos. Cada celdilla, después de haber sido llenada de miel, es cerrada con cera, con lo que queda al abrigo del aire. Durante la época de la floración, y principalmente si ésta ha sido abundante, las reservas se acrecientan y superan las necesidades de la colmena. El apicultor, o criador de abejas, se aprovecha de esta abundancia y extrae de cada colmena determinado número de panales de cera, a los que recorta sus celdillas.
Con la ayuda de su máquina centrífuga extraerá toda la miel sin estropear el soporte de cera, el cual, una vez vacío, será devuelto a la colmena, donde los trabajadores insectos se esforzarán en volver a llenarlo de miel. Según las regiones y por consiguiente según la naturaleza de las flores que se encuentren en la cercanía de la colmena, el apicultor puede obtener tipos de miel muy diferentes: blanca a amarilla, perfumada o neutra. La miel de la Alcarria goza de gran reputación y se emplea en la elaboración de numerosos dulces. Antes de que apareciera el azúcar en Europa, la miel era el único producto que permitía endulzar las comidas. Así, el primer chocolate que se tomó en la corte de España estaba hecho de cacao mezclado con miel.
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Brocheta de cerdo con salsa de cacahuetes (47 minutos)
Ingredientes: 2 dientes de ajo machacados
2 cm de raíz de jengibre fresco, rallado o 1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de pasta de chile o salsa de pimienta picante
2-3 cucharadas de salsa de soja dulce
2 cucharadas de aceite vegetal
400 g de chuletas de cerdo magras en dados de 3 cm
1 chalota bien picada
1 cucharadita de cilantro molido
200 ml de leche de coco
100 g de cacahuates sin sal molidos
Método de preparación:
1. En un plato mezcla la mitad del ajo con el jengibre, 1 cucharadita de salsa de pimienta picante, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite. Introduce la carne en la mezcla y deja que se adobe durante 15 minutos.
2. Precalienta la freidora de aire a 200 °C.
3. Coloca la carne adobada en la cesta e introdúcela en el freidora de aire. Ajusta el temporizador a 12 minutos y asa la carne hasta que esté bien hecha. Dale la vuelta una vez mientras se asa.
4. Mientras tanto, elabora la salsa de cacahuetes: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea ligeramente la chalota con el resto del ajo. Añade el cilantro y fríelo todo durante unos instantes.
5. Mezcla la leche de coco y los cacahuetes con 1 cucharadita de salsa de pimienta picante y 1 cucharada de salsa de soja con la mezcla de chalota y hierve a fuego suave durante 5 minutos, mientras remueves. Si fuera necesario, añade un poco de agua si la salsa espesa demasiado. Sazona al gusto con salsa de soja y salsa de pimienta picante.
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Arroz tollao’
Ingredientes: 500gr de Salchichas,
Una libre de arroz blanco,
300 gr de maíz,
1 pimentón,
500gr de auyama
Preparación: Se lava 4 veces el arroz, tomando previamente la medida con una vaso, se deposita en una olla mediana, con el doble de cantidad de agua en volumen del arroz, cortamos las salchichas en rodajas y las ponemos a freír en una cantidad mínima de aceite. Agregamos el maíz tierno después de 15 minutos de cocción agregamos el pimientos previamente cortados en julianas o corte fino.
La auyama la dejamos en cocción con un poco de agua hasta que su consistencia se un poco mas suave, el arroz lo cocinamos hasta el punto donde este bien flojito, después lo ponemos en un pailón grande en compañía de las verduras.
Un tip para mejorar el sabor es picar 70 gr de cebolla cabezona con medio tomate y encima de esta mezcla colocar el arroz blanco para su posterior cocción.
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Corte de Res con verduras
Ingredientes: 1 kg de carne de res (carne posta preferiblemente)
1 Calabacin
media libra de papa pastusa
1 calabacín maduro
una cabecita de ajo
sal
200ml de aceite de oliva
cebolla larga
Preparación: Se hacen tres cortes de la carne, los cales se ponen a sofreír en compañía de la cebolla picada en julianas, el ajo se tritura y se agrega después de 20 minutos de cocción, en una olla mediana colocamos los dos tipos de calabacín fraccionados en medias lunas.
Dejamos hervir el calabacín durante 20 minutos, en este tiempo pelamos la papa y le agregamos 300m de agua hirviendo, después con ayuda de una cuchara de palo la maceramos hasta que tenga la consistencia del puré, a gusto le podemos agregar un poco de leche (50ml). Finalmente agregamos sal al gusto y servimos.
Algo muy importante es no mezclar el ajo con el calabacín antes de su cocción.
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