Platosfuertes
Turrón casero
Durante los días felices de la Navidad un producto está siempre presente en las mesas españolas y también en las de muchos países de América del Sur: el turrón, un dulce elaborado a base de almendras y miel, de gran poder energético y que goza de la preferencia de todos los niños. El turrón tradicional, el elaborado con almendras o avellanas tostadas y miel, tiene un curioso origen que se remonta nada menos que al reinado de Felipe IV, es decir, al siglo XVII. Eran unos tristes días del año 1640 en los que las tropas de este monarca asediaban la ciudad de Barcelona, sublevada entonces contra la autoridad real. El asedio duró 15 meses y durante el mismo los víveres escasearon. Por este motivo las autoridades de la ciudad abrieron un concurso entre sus habitantes con objeto de hallar un alimento que no se corrompiese y que fuese capaz de aportar las energías que los habitantes tanto necesitaban.
A un confitero apellidado Turrones se le ocurrió hacer una mezcla de almendras y miel y presentarla entre dos obleas. Ganó el concurso y así nació el turrón, que en homenaje a su inventor lleva su nombre. Hoy día esta golosina se elabora con otros productos como chocolate, huevo, mazapán, etc… Una de las modalidades más famosas y apreciadas es la de Jijona, un turrón blando que se obtiene con almendras, finamente trituradas, y que ha dado renombre a esta ciudad de la provincia de Alicante. El turrón se presenta siempre en forma de «ladrillo», pero algunos confiteros, con vocación de escultores, son capaces de realizar con esta pasta verdaderas obras de arte, que, a veces, se exhiben en los escaparates de los establecimientos.
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Brocheta de cerdo con salsa de cacahuetes (47 minutos)
Ingredientes: 2 dientes de ajo machacados
2 cm de raíz de jengibre fresco, rallado o 1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de pasta de chile o salsa de pimienta picante
2-3 cucharadas de salsa de soja dulce
2 cucharadas de aceite vegetal
400 g de chuletas de cerdo magras en dados de 3 cm
1 chalota bien picada
1 cucharadita de cilantro molido
200 ml de leche de coco
100 g de cacahuates sin sal molidos
Método de preparación:
1. En un plato mezcla la mitad del ajo con el jengibre, 1 cucharadita de salsa de pimienta picante, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite. Introduce la carne en la mezcla y deja que se adobe durante 15 minutos.
2. Precalienta la freidora de aire a 200 °C.
3. Coloca la carne adobada en la cesta e introdúcela en el freidora de aire. Ajusta el temporizador a 12 minutos y asa la carne hasta que esté bien hecha. Dale la vuelta una vez mientras se asa.
4. Mientras tanto, elabora la salsa de cacahuetes: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea ligeramente la chalota con el resto del ajo. Añade el cilantro y fríelo todo durante unos instantes.
5. Mezcla la leche de coco y los cacahuetes con 1 cucharadita de salsa de pimienta picante y 1 cucharada de salsa de soja con la mezcla de chalota y hierve a fuego suave durante 5 minutos, mientras remueves. Si fuera necesario, añade un poco de agua si la salsa espesa demasiado. Sazona al gusto con salsa de soja y salsa de pimienta picante.
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Arroz tollao’
Ingredientes: 500gr de Salchichas,
Una libre de arroz blanco,
300 gr de maíz,
1 pimentón,
500gr de auyama
Preparación: Se lava 4 veces el arroz, tomando previamente la medida con una vaso, se deposita en una olla mediana, con el doble de cantidad de agua en volumen del arroz, cortamos las salchichas en rodajas y las ponemos a freír en una cantidad mínima de aceite. Agregamos el maíz tierno después de 15 minutos de cocción agregamos el pimientos previamente cortados en julianas o corte fino.
La auyama la dejamos en cocción con un poco de agua hasta que su consistencia se un poco mas suave, el arroz lo cocinamos hasta el punto donde este bien flojito, después lo ponemos en un pailón grande en compañía de las verduras.
Un tip para mejorar el sabor es picar 70 gr de cebolla cabezona con medio tomate y encima de esta mezcla colocar el arroz blanco para su posterior cocción.
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Corte de Res con verduras
Ingredientes: 1 kg de carne de res (carne posta preferiblemente)
1 Calabacin
media libra de papa pastusa
1 calabacín maduro
una cabecita de ajo
sal
200ml de aceite de oliva
cebolla larga
Preparación: Se hacen tres cortes de la carne, los cales se ponen a sofreír en compañía de la cebolla picada en julianas, el ajo se tritura y se agrega después de 20 minutos de cocción, en una olla mediana colocamos los dos tipos de calabacín fraccionados en medias lunas.
Dejamos hervir el calabacín durante 20 minutos, en este tiempo pelamos la papa y le agregamos 300m de agua hirviendo, después con ayuda de una cuchara de palo la maceramos hasta que tenga la consistencia del puré, a gusto le podemos agregar un poco de leche (50ml). Finalmente agregamos sal al gusto y servimos.
Algo muy importante es no mezclar el ajo con el calabacín antes de su cocción.
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